翻炒、抖扬，让茶叶均匀受热，蒸水分，钝化酶的活性，阻止酵。 动作要快、要稳、要准，否则茶叶要么被炒焦，要么受热不足导致红变。 看着李师傅在灼热的铁锅上翻飞自如的手掌，再看看那滚烫的锅壁，大佬们都有些望而却步。 “这这手下去，不得烫熟了？”胡笳咋舌。 “试试？”陈默鼓励道，“戴厚手套，少量多次，感受一下。” 胡笳还没出手，林有为居然第一个尝试。 他戴上厚厚的手套，舀了一小勺鲜叶投入锅中。 刚一翻动，就被扑面而来的热气熏得后退一步，手忙脚乱地翻炒了几下，叶子就被他扬出锅外不少。“不行不行，这简直是铁砂掌修炼现场！” 苏新宇更谨慎，动作缓慢，结果锅温下降，叶子在锅里捂黄了，出类似闷坏了的...