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餐饮题（第1页）

（一）单选题（共&bp;10&bp;题）

1。以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）

A。食品安全标准是鼓励性标准

B。食品安全标准是推荐性标准

C。食品安全标准是强制性标准

D。食品安全标准是自愿性标准

2。餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）

A。一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B。一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C。同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D。食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

3。&bp;餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）

A。可以经营所有品种的野生河鲀

B。&bp;可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C。&bp;可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D。&bp;只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀

制品

4。&bp;餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

A。2&bp;B。3&bp;C。4&bp;D。5

5。餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术

法规是（A）

A。&bp;《餐饮服务食品安全操作规范》和餐饮服务通用卫生规范

（B31654-2021）

B。&bp;《食品安全管理体系餐饮业要求》（BT27306）

C。《质量管理体系要求》（BT19001）

D。五常法、六&bp;T&bp;法

6。下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）

A。生食类食品

B。&bp;裱花蛋糕；

C。&bp;所有冷食类食品；

D。&bp;现榨果蔬汁、果蔬拼盘

7。餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）

A。清洁操作区&bp;B。准清洁操作区

C。一般操作区&bp;D。以上都不是

8。食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）

A。3&bp;个月&bp;B。6&bp;个月，没有明确保质期的不少于&bp;24&bp;个月

C。12&bp;个月&bp;D。18&bp;个月

9。餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）