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餐饮题（第2页）

A。切酱牛肉&bp;B。切生牛肉&bp;C。炖牛肉&bp;D。洗生牛肉

10。餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）

A。药品&bp;B。任何中药材

C。按照传统既是食品又是中药材的物质&bp;D。少数西药

（二）多项选择题（共&bp;10&bp;题）

1。禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）

A。病死的

B。毒死的

C。死因不明的

D。未经检验或者检疫不合格的

2。食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）

A。进入生产经营场所实施现场检查

B。对生产经营的食品等进行抽样检验

C。查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D。查封违法从事生产经营活动的场所

3。造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）

A。原料**变质

B。加工过程发生生熟交叉污染

C。从业人员带菌污染食品

D。食品未烧熟煮透

4。厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）

A。生、熟食品混存混放

B。生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C。接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D。从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

5。下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）

A。去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B。去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C。去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D。去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗

→保洁

6。餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括

（ABD）

A。煮沸或蒸汽消毒&bp;B。红外线加热消毒

C。紫外线消毒D。用含氯消毒药物消毒

7。下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）

A。煮沸消毒，温度&bp;100℃，10&bp;分钟以上

B。红外线消毒，温度&bp;120℃以上，10&bp;分钟以上